Chef Sommelier H/F - Restaurant Gastronomique 1* Michelin - Château de Courcelles

Nous sommes à la recherche d’un ou une Chef Sommelier pour notre restaurant gastronomique ouvert toute l’année.
Reportant au Directeur de Salle et à la Direction Générale, vous assurez la gestion du service main dans la main avec l’ensemble de l’équipe. Homme ou Femme de terrain, doté d’un sens du service inné, dynamique et souriant, vous êtes passionné par la transmission de votre métier et par la gastronomie.

Ce poste peut aussi bien être pour le service du déjeuner ou du dîner en journée coupée et très occasionnellement, en journée continue. Restaurant ouvert 7 jours sur 7.

Les missions :

- Accueil des clients et accompagnement durant le repas,

- Participer au service en salle et à la prise de commande,

- Proposition de choix de vins en fonction des mets consommés,

- Actions de promotion sur certains produits,

- Techniques de service telles que découpes de poissons ou viandes, flambage, etc.,

- Parfaite connaissance de la carte et de ses produits,

- Assurer le suivi et le contrôle des salles et des offices,

- Réalisation des opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service,…)

- Établir des méthodes et des techniques de travail afin de participer à la formation des équipes,

- Capacité à anticiper et gérer les plaintes des clients,

- Garantir l'excellence du service et le respect des standards de l'hôtel,

- Coordination quotidienne avec les autres Chefs de Service,

- Gestion de l’équipe en l’absence du Directeur de Salle,

- Service banquet pour les mariages ou les grands événements.

- Participer à l’inventaire et à la gestion des stocks,

- Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité,

- Réception et contrôle des livraisons,

- Gestion des approvisionnements et du stock,

- Réalisation d’inventaires, organisation de la cave,

- Participation aux ateliers : dégustation commentée, visite des caves…

- Intégrer dans son comportement la culture de l’établissement,

- Faire partager ses connaissances dans le domaine de l’œnologie,

- Participer à la visite des domaines et à la suggestion de nouvelles références.