Préparation cuisine
- Sélectionner les produits nécessaires, hiérarchiser les activités en fonction des temps de préparation, réaliser les préparations préliminaires à la fabrication des plats et transformer des produits bruts
- Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
- Préparer le matériel de service adapté
- Préparer les plats du jour pour le service du midi et les desserts avant le début du service
- Prendre connaissance de la fiche de fonction lors des évÚnements et adapter la préparation
Service
- RĂ©ceptionner les commandes Ă la carte
- Prioriser les plats Ă la carte en fonction des temps de cuisson
- Réagir par rapport aux demandes spécifiques des clients
- RĂ©aliser des appareils, farces, fonds et sauces
- Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
Participation aux processus de commandes
- Remplir le tableau de bord pour les commandes
- Téléphoner aux fournisseurs pour commander les produits manquants
- Anticiper les commandes en identifiant les produits presque terminés
- Ălaboration dâune liste prĂ©visionnelle de produits nĂ©cessaires aux rĂ©alisations
- RĂ©alisation dâinventaires
- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage du matériel
- Participer au nettoyage et au rangement des locaux