Objectif du Poste : Le Commis Pâtissier assiste le Chef Pâtissier dans la réalisation des desserts et viennoiseries pour le service du matin, midi et soir. Il veille à la qualité des produits, au respect des recettes et des standards de La Maison des Têtes et du label Relais & Châteaux.
MISSIONS PRINCIPALES
1. Préparation et Confection des Pâtisseries
- Préparer les ingrédients et réaliser les pâtes, crèmes, ganaches et garnitures.
- Confectionner tartes, viennoiseries, entremets et desserts à la carte.
- Réaliser les cuissons et assurer le dressage des assiettes.
- Décorer les produits après refroidissement et avant l'envoi en salle.
- Suivre scrupuleusement les recettes de base, proportions, températures et temps de cuisson.
2. Gestion des Stocks et Approvisionnements
- Assurer la bonne conservation des matières premières (DLC, hygrométrie, stockage).
- Veiller à la rotation des produits (« premier entré, premier sorti ») et vérifier leur organisation dans les chambres froides.
- Signaler les besoins en réapprovisionnement au Chef Pâtissier.
3. Organisation et Entretien
- Aider à la mise en place et à l'organisation du poste de travail.
- Participer au rangement et nettoyage de la pâtisserie et des équipements.
- Respecter les consignes de sécurité et d'hygiène en cuisine.
- Assurer l'entretien du matériel mis à disposition.
4. Relations et Travail d'Équipe
- Collaborer avec les équipes de cuisine et de salle pour un service fluide.
- Assurer une entraide entre les différents services de l'établissement.