CHEF DE PARTIE PATISSIER - La Maison des Têtes

MISSIONS PRINCIPALES

SERVICE

Sous les ordres du Chef de cuisine
Suivre scrupuleusement les recettes de base
Décorer les produits après refroidissement, dresser et soumettre au Cheffe de Pâtisserie
Réalisation des viennoiseries, petis pain du matin ainsi que les dessert pour le service du midi et du soir. 
Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité.
(Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
Confection de pâtes, de tarte, de glaces, de dessert à la carte.
Chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes.
Savoir maîtriser les calculs et conversions de quantités et unités de mesure
Préparer les cakes et autres douceurs à destination des clients hôtels
Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable
Elaboration de ka carte en lien étroit avec le Chef, à lui de proposer une sélection originale selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement
Plannifier la production selon les commandes, les produits en stocks et la saisonnalité
Imaginer de nouvelles recettes
Contribuer à la renommée de la Maison

GESTION

S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger