Réception et stockage des denrées alimentaires :
- Nettoyage des locaux et du matériel,
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (Température, qualité, …),
- Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité,
- Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié,
- Effectuer un inventaire régulier.
Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats :
- Travailler les légumes, et les condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,…) dans le respect des conditions de sécurité,
- Préparer les garnitures,
- Réaliser des sauces,
- Refroidir règlementairement une préparation alimentaire,
- Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles,…), pour les découper, lever des filets, …,
- Préparer les repas du personnel.
Réalisation de cuissons et remises en température :
- Mise en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs, …),
- Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température,
- Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces.
Dressage et envoi des plats :
Préparer le matériel de service adapté,
Respecter les temps de dressage,
Envoyer les plats dans le respect des consignes.

Dresser une liste de produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette en accord avec son chef,
Assurer l’entreposage et la conservation des aliments,
Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape,
Planifier les différentes étapes de la réalisation.

Nettoyer et ranger le poste de travail,
Participer au nettoyage du matériel,
Participer au nettoyage et au rangement des locaux (cuisine, frigos, réfectoire du personnel, …).

Chef de Partie Patisserie

Job Description