Assegurar a aplicação rigorosa dos princípios de nutrição e segurança alimentar em contexto de hotelaria ou restauração;
Colaborar com os Chefes de Cozinha na definição de ementas equilibradas e nutricionalmente adequadas, integrando de forma consistente as restrições alimentares cada vez mais presentes nos hóspedes, nomeadamente glúten, lactose e demais intolerâncias ou necessidades específicas;
Garantir a correta identificação e comunicação dos alergénios em todos os serviços de restauração, assegurando que as fichas técnicas e a apresentação dos pratos cumprem integralmente os requisitos legais e operacionais;
Contribuir para o planeamento e execução das ementas tendo em conta o perfil dos hóspedes, o controlo de custos e as metas de sustentabilidade definidas pela operação.
Desenvolver e ministrar formação técnica às equipas de Restaurante e Cozinha, de forma a dotar os colaboradores de conhecimentos sólidos sobre alergénios, restrições alimentares e boas práticas de atendimento a clientes com necessidades nutricionais específicas;
Monitorizar o cumprimento dos requisitos de segurança alimentar (HACCP) e apoiar auditorias internas e externas;
Utilizar ferramentas informáticas (Excel e sistemas de gestão hoteleira) para análise nutricional, planeamento e controlo operacional.