En tant que Chef exĂ©cutif, vous serez responsable de la vision culinaire dâHana Group France/Belux et de la qualitĂ© des produits & menus dĂ©veloppĂ©s sur lâensemble des cuisines du Groupe. Vous serez garant dâune cuisine authentique, crĂ©ative et facilement opĂ©rationnalisable, tout en respectant les impĂ©ratifs de coĂ»ts, de sĂ©curitĂ© alimentaire et de performance.
Vous aurez la responsabilité :
Créer une vision culinaire chez Hana Group :
- Connaitre les derniÚres tendances culinaires du monde & les atypismes de consommation des marchés alimentaires européens (notamment FR et BELUX) pour pouvoir proposer pro-activement des nouveautés pertinentes à explorer
- DĂ©finir et distiller au sein dâHana Group une culture culinaire panasiatique (Japon, CorĂ©e, ThaĂŻlande, Vietnam, Chine, Inde du Sud, fusion maĂźtrisĂ©e).
- Ătre lâambassadeur culinaire de la France/Belux auprĂšs des chefs exĂ©cutifs Hana Group dâautres pays pour partager les bonnes pratiques, tendances de consommation, ....
Créer les nouveautés de demain :
- Concevoir de nouvelles recettes, plats, menus, cartes saisonniĂšres ... respectant le cadrage du brief des Ă©quipes Produit (tendance consommateur, prix de vente, prix matiĂšre premiĂšre, contrainte opĂ©rationnelle = volume, rapiditĂ©, standardisation) pour offrir de la nouveautĂ© tout en respectant lâauthenticitĂ© des saveurs
- Challenger et optimiser la gamme existante dans un soucis dâamĂ©lioration continue (changement qualitĂ©, achat, opĂ©ration, âŠ)
Ătre garant de la qualitĂ© de nos produits :
- Garantir dans tout dĂ©veloppement une excellence culinaire (goĂ»t & dressage optimal, Ă lâinstant t et dans le temps) & un respect des process QualitĂ© & RĂ©glementaire.
- Dans le cadre des appels dâoffres ou sourcing dâune nouvelle matiĂšre :
- Ătre en mesure de donner un cadrage de spĂ©cification Ă respecter au Service Achat
- Organiser les dégustations associées et apporter son expertise culinaire si modification nécessaire.
- Assurer la bonne formation des équipes :
- Sâassurer de la bonne mise en place sur tous nos points de vente des recettes actuelles et futures, en co construisant les outils de formation des Ă©quipes KIOSQUE avec le service Produit & QualitĂ©.
- Ătre en support des Ă©quipes KIOSQUE lors de tests produits inĂ©dits ou nouveaux concepts.
- Travailler en coopération avec HanAcademy si besoin nécessaire