Chef culinaire exécutif (cuisine Panasiatique) H/F

En tant que Chef exécutif, vous serez responsable de la vision culinaire d’Hana Group France/Belux et de la qualité des produits & menus développés sur l’ensemble des cuisines du Groupe. Vous serez garant d’une cuisine authentique, créative et facilement opérationnalisable, tout en respectant les impératifs de coûts, de sécurité alimentaire et de performance.

Vous aurez la responsabilité :

Créer une vision culinaire chez Hana Group :

• Connaitre les dernières tendances culinaires du monde & les atypismes de consommation des marchés alimentaires européens (notamment FR et BELUX) pour pouvoir proposer pro-activement des nouveautés pertinentes à explorer
• Définir et distiller au sein d’Hana Group une culture culinaire panasiatique (Japon, Corée, Thaïlande, Vietnam, Chine, Inde du Sud, fusion maîtrisée).
• Être l’ambassadeur culinaire de la France/Belux auprès des chefs exécutifs Hana Group d’autres pays pour partager les bonnes pratiques, tendances de consommation, ....

Créer les nouveautés de demain :

• Concevoir de nouvelles recettes, plats, menus, cartes saisonnières ... respectant le cadrage du brief des équipes Produit (tendance consommateur, prix de vente, prix matière première, contrainte opérationnelle = volume, rapidité, standardisation) pour offrir de la nouveauté tout en respectant l’authenticité des saveurs
• Challenger et optimiser la gamme existante dans un soucis d’amélioration continue (changement qualité, achat, opération, …)

Être garant de la qualité de nos produits :

• Garantir dans tout développement une excellence culinaire (goût & dressage optimal, à l’instant t et dans le temps) & un respect des process Qualité & Réglementaire.
• Dans le cadre des appels d’offres ou sourcing d’une nouvelle matière :
  • Être en mesure de donner un cadrage de spécification à respecter au Service Achat
  • Organiser les dégustations associées et apporter son expertise culinaire si modification nécessaire. 
• Assurer la bonne formation des équipes :
  • S’assurer de la bonne mise en place sur tous nos points de vente des recettes actuelles et futures, en co construisant les outils de formation des équipes KIOSQUE avec le service Produit & Qualité.
  • Être en support des équipes KIOSQUE lors de tests produits inédits ou nouveaux concepts.
  • Travailler en coopération avec HanAcademy si besoin nécessaire